26 марта правительство края обязало все кафе, бары и рестораны временно закрыться для посетителей, сохранив за ними возможность работать только на доставку. О том, как массовая самоизоляция и карантин повлияют на будущее ставропольских заведений, «Ств.Собака.ru» поговорила с ресторатором Михаилом Сениным, управляющим ресторанной группой RESTTIME.
Михаил Сенин
С трудностями мы сталкиваемся не впервые, но все предыдущие кризисы были экономическими и те, кто смог подняться после 1998, 2008 и 2014 - уже работали по ситуации.
Сегодняшняя ситуация – это не кризис, а феномен, последствия которого будут изучать ближайшие лет десять как минимум. Уникальность катаклизма в том, что в одной точке сошлись одновременно – экономический коллапс, политические циклы в Соединенных Штатах, Европе и у нас, ну и собственно, сама зараза (коронавирус COVID-19 – Прим. редакции).
Весь этот коктейль впервые попал не на чашку Петри, а на болото интернета. И уже сейчас понятно, что больше вреда наносит и принесет еще страх и паника, которую сеют все эти доморощенные блогеры-эксперты. Уже очевидно, что карантин – не панацея, а трамплин в экономическую бездну.
Московские оракулы предрекают закрытие 90% HoReCa. По моим ощущениям, эта цифра скорее применима к периферии, Москва отойдет быстрее за счет устоявшихся привычек питаться вне дома и, конечно же, более высокого уровня доходов. При закрытых границах и переполненных Сочи и Крыму, многие будут на верандах кафе загорать.
Но и в столице, и у нас, оставшиеся в бизнесе будут уже другими. Произойдет переформатирование как по меню, так и пере-позиционированию по целевой аудитории и формату. Думаю, через год рынок обновится на 99%.
Это пойдёт кафе и ресторанам только на пользу. Выиграют в первую очередь потребители, большинство которых, как раз сейчас и корректирует свои привычки, не особо осознавая даже это.
Не стоит ждать государственной поддержки! Государство ни разу со времен перестройки и не думало помогать. В этом смысле очень последовательно! Нужно быть на вершине наивности, чтобы ждать от властей помощи и сейчас. Хотя, сколько себя помню, начиная с коммунистических времен, обещают регулярно! Если раньше оно и не должно было помогать, лишь бы не мешали, то всеобщая паника всех загнала в одну Ноеву лодку … и без помощи можем в ковчег превратиться.
С середины марта мы уже сидели в пустых залах, когда люди уже из жилищ практически не выходили, поэтому закрылись еще двадцать второго марта. Провели дезинсекцию плановую, мелкий ремонт, освежили паркет, устроили всем коллективом генеральную уборку, выдали аванс и ушли на карантин.
После очередного выступления президента, когда нам намекнули, что окончание карантина с открытой датой, а пособие по безработице по упрощенке на три месяца, мы решили на себе отработать модель обнуления и уволиться всем коллективом, чтобы остался у учредителя ресурс рассчитаться с поставщиками, оплатить налоги и ЖКХ, сохранить желание снова начать гонку по кругу.
2 апреля не смогли, к сожалению, отпраздновать 13-й день рождения RestTime – вот и не верь после этого в магию чисел.
Коллеги, которые пытались, а некоторые от безысходности, пытаются все еще продлевают агонию с доставкой, поняли, что этот производственный мазохизм загоняет в большие долги. Победа надежды над разумом.
Фатализм каждый разнообразит в силу возможностей, интеллекта и обязанностей. Пересмотрел половину YouTube – сериалы, видео с корифеями ресторанного бизнеса и кошмаром разнонаправленных новостей.
Предпринимательство – это проклятие, которое мы с собой унесём в могилу. Нет такого вируса или государства, которые бы нас от него вылечили.
#оставайсядома
Комментарии (0)