Весна – время обновления. Вслед за «блинным» меню масленичной недели, шеф-повар Сергей Куприянов с командой подготовили новое сезонное меню.
Уже 7 марта в ресторане Château de Talu можно попробовать «Весенний сет» с закусками из морских деликатесов – горбыля, устриц, мидий, а также блюда из форели и овощей, украшенные черной икрой, трюфелем и сусальным золотом.
Открывает весеннее предложение крем-брюле из кореньев и горбыля с чёрной икрой в сопровождении бокала Château de Talu. Blanc. В нашем ресторане уже есть поклонники классического крем-брюле на сливках с ягодами. А сейчас для весеннего разнообразия вас порадуют необычным русско-французским вариантом томленого на сливках горбыля и кореньев. Кстати, мясо черного горбыля по праву считается черноморским деликатесом. Поскольку эта рыбка питается мелкими крабами, вкус ее чем-то напоминает краба. Пастернак, сельдерей и топинамбур долго томятся в сливках на водяной бане и дополняют вкус горбыля. А вместо соли шеф предлагает приправить все черной икрой!
После деликатесов с черной икрой должно быть и соответствующее продолжение - дуэт из конфеты-пате с моллюсками, украшенной сусальным золотом. Невероятно эффектная французская закуска подается в солодовой корзинке и представляет собой нежнейший паштет из гребешков, креветок, черноморских устриц и мидий. В качестве винного сопровождения - яркий, сочный, харизматичный Семильон Le Contraste из новой эксклюзивной коллекции.
В третьем курсе - карпаччо из цветной капусты с соусом на основе миндальной сметаны в сопровождении Château de Talu. Muscat. Чтобы получить истинное наслаждение от свежего хрустящего блюда важно попробовать все ингредиенты одновременно: тонкие слайсы из соцветий цветной капусты с каперсами, винным уксусом, ореховым соусом, укропным гелем с яблоками и пудрой из местного трюфеля.
Место первого блюда в сете занял легкий и сытный крем-суп из лука-порея и зелёного горошка. Яркий витаминный суп нежнейшей консистенции радует глаз и балует.
Чтобы очистить вкусовые рецепторы и насладиться разнообразием всех представленных в сете блюд, шеф предлагает полакомиться ярким сорбетом из калины и облепихи, украшенным клюквой в сахаре.
Форель с кореньями и ферментированным виноградом в арома-бульоне составит идеальную энопару бокалу Chateau de Talu. Rose. Благородная красная рыба подается на подушке из овощей-нуазет. Пастернак, морковь, сельдерей и картофель буквально утапливаются в рыбном бульоне, который томится почти 20 часов вместе с кореньями и водорослями. Приятную свежесть блюду придают слайсы ферментированного зеленого винограда.
Продолжает «Весенний сет» гратен из картофеля с соусом из трюфеля и кедрового молока, грибной икрой и пудрой из чёрных лисичек. Сомелье рекомендуют к этому блюду красное вино Красностоп коллекции Le Contraste. Простое сочетание молодого картофеля с грибным трио из черных и белые шампиньонов и белых грибов приобретает изысканность высокой кухни под соусом из кедрового ореха и черноморского трюфеля.
Завершает сет необычный десерт – овощной трюфель из свеклы с пралине из грецкого ореха и черной смородиной, покрытый горьким шоколадом.
Таковы главные вкусы наступившей весны в ресторане Château de Talu.
Винодельня с французской атмосферой Château de Talu, chateaudetalu.ru
Комментарии (0)